Rosinenbrot

published: 2025-02-15
title: Rosinenbrot

(für Yvettefoulou)

mit Dinkelmehl, daher mit (kochstück)[Kochstück]

Zutaten

• 525g Mehl (495g)
• 315g Milch (135g)
• 10g Salz (0g)
• 0.7g Frischhefe
• 40g weiche Butter
• 50g Zucker
• 50g Ei (normales Ei halt)
• 150g Sultaninen
• (30g Mandarinensaft oder andere Vitamin C Quelle)

Vorbereitungen:

• Rosinen einweichen, z.B. in 75g Milch (50g Flüssigkeit auf 100g Früchte)
• Kochstück:
  • 30g Mehl
  • 150g Milch
  • 10g Salz
• Ei-Streiche:
  • 1 Ei
  • 2El Milch
  • Prise Salz
• Teig normal über 12 Stunden vorbereiten, dehnen und falten.
• nach 12 Stunden rund und dann länglich einschlagen, mit glatter Seite nach oben in gefettete Kastenform legen.
• Form abdecken und 12 Stunden bei Raumtepteratur reifen lassen
• Mit Ei-Streiche einstreichen, einschneiden und in kalten Ofen schieben
• bei 50 Grad im Ofen noch mal 30 Minuten reifen lassen
• auf 180 Grad schalten und 70 Minuten backen